Einen Nutzgarten planen und anlegen

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Auf Grundlage des Gemüsebedarfs und der zu erwartenden Erntemenge kann man einen Plan erstellen wieviel Fläche man mit welchen Pflanzen bebauen sollte. Durchschnittlich kann man auf einem Quadratmeter Fläche etwa 3 kg Gemüse ernten. Dabei sind natürlich die verschiedenen Gemüsesorten sehr unterschiedlich im Ertrag. Diese Erntemenge ist nur erreichbar, wenn mindestens zwei Drittel der Fläche mehrfach genutzt wird. Dazu ist ein Anbauplan wichtig.
Das angebaute und geerntete Gemüse und Obst soll auch sinnvoll verwertet werden. Egal ob eingekocht oder eingefroren werden soll - die Verarbeitung und Lagerung nimmt Zeit und Platz in Anspruch. Ausreichend Lagermöglichkeiten in Gefrierschränken oder reichlich Einmachgläser müssen zur Erntezeit zur Verfügung stehen. Nicht alles kann sofort frisch verzehrt werden. 

Gemüsebedarf

Für eine sinnvolle Anbauplanung muss man zunächst wissen wie hoch der eigene Bedarf ist. Die folgende Tabelle gibt die pro-Kopf-Verzehrmengen der jeweils 10 wichtigsten Obst- und Gemüsesorten an. Sie beziehen sich auf alle in Deutschland lebenden Menschen vom Kleinkind bis zum Rentner und erfassen auch das Gemüse, das für Meerschweinchen, Kaninchen oder Aquarienbewohner gekauft wird. Wenn wir bei der Planung unseres Gartens Kinder unter 10 Jahren unberücksichtigt lassen, können wir diese Zahlen als Richtwerte nutzen.
Zu den Mengen an Frischware kommen zum Teil nicht unerhebliche Mengen Tiefkühlware oder Fertigprodukten. Beispielsweise liegt der Pro Kopf Verbrauch von Kartoffeln bei etwa 65 kg. Davon werden aber nur etwa 25 kg frisch verzehrt. Der Rest wird zu Kartoffelchips, Pommes Frites, Kartoffelpüreepulver, Tiefkühlpuffern etc.. Für die Planung unseres Nutzgartens interessieren uns aber nur die Frischmengen. Wer macht schon seine Kartoffelschips selber?!
 

Tabelle 1: Pro Kopf Verbrauch von frischem Obst und Gemüse 2009 in Deutschland nach Angaben der Gesellschaft für Konsumforschung (Quelle: gabot.de)
 

Durchschnittlich kostet uns das frische Obst aus dem Laden oder vom Wochenmarkt 1,51 € pro Kilogramm und das Gemüse 1,79 € pro Kilogramm. Die Tendenz ist steigend. Die Preise für Obst sind im Vergleich mit 2009 im Jahr 2010 um 10 % höher gewesen, die von Gemüse sogar um 12,8 %. (nach proplant.de)
Insgesamt lag der durchschnittliche pro Kopf-Verbrauch bei Frischgemüse 2009 bei 63,2 kg, der von Frischobst bei 82,4 kg (Gesellschaft für Konsumforschung).
Errechnet man aus den Verbrauchszahlen und Durchschnittlichen Kosten den Gesamtaufwand für Obst und Gemüse, fällt auf, dass die Verbraucher dennoch nicht mehr ausgeben.

Tabelle 2: ungefähre Jährliche Kosten für die Versorgung mit Frischobst und - gemüse (nach Angaben der Gesellschaft für Konsumforschung, Quelle: gabot.de)

Wir haben insgesamt weniger frische Lebensmittel gekauft als im Vorjahr und dabei vor allem günstigere Saison-Ware bevorzugt. Beispielsweise kostet eine Salatgurke je nach Jahreszeit und Laden bei uns zwischen 0,39 € und 1,80 €.

In der folgenden Tabelle ist der Gesamtgemüseverbrauch inklusive Industrieware in Deutschland im Wirtschaftsjahr 2009/2010 erfasst. Die Zahlen sind mit dem oben genannten Frischwaremengen nicht direkt zu vergleichen. Ich habe sie hier angefügt, weil sie Gemüse erfassen, dass nur wenig frisch gekauft wird, sich aber gut im Hausgarten produzieren lässt. Das wären zum Beispiel Spinat und Rotkohl.

Tabelle 3: Pro Kopf Verbrauch von Gemüse (inklusive industriell verarbeiteter Ware) nach Angaben des Bundesministeriums für Landwirtschaft für das Wirtschaftsjahr 2009/2010

Tomaten	24,6 kg	Spinat wird selten frisch gekauft. Er lässt sich leicht anbauen und gut einfrieren. Der Jahresbedarf eines 3- bis 4-Personenhaushalts kann mit nur 2 qm Anbaufläche gedeckt werden. Spinat ist ideal als Vor- oder Nachkultur geeignet. Er kann zum Beispiel von Mitte März bis Anfang Juni auf der Fläche stehen oder von September bis in den Dezember.
Möhren, Karotten, Rote Bete	8,0 kg
Speisezwiebeln	7,6 kg
Gurken	6,8 kg
Weiß- und Rotkohl	5,4 kg
Erbsen, Bohnen	3,0 kg
Blumen-, Grün-, Rosenkohl und Broccoli	2,6 kg
Kopfsalat	2,7 kg
Wirsing- und Chinakohl, Kohlrabi	2,4 kg
Sellerie, Porree	2,1 kg
Spargel	1,5 kg
Spinat	1,0 kg
Sonstige Gemüse: z. B. Dicke Bohnen, Eissalat, Chicorée, Rettich und Radies	23,7 kg
Champignons	1,8 kg

Der größte Teil der verzehrten Tomaten kommt industriell vorgefertigt auf den Tisch. Man kann bei der Planung der Anbaumengen hier gerne eine größere Menge anstreben als die knapp 5 kg für den Frischverzehr. Tomatensoßen lassen sich auch gut aus frischen Früchten machen. Der Jahresverbrauch an Erbsen und Bohnen von 3 kg, der in der Regel als Konserven oder Tiefkühlware eingekauft wird, kann im Hausgarten auf ein bis zwei Quadratmeter Anbaufläche selbst produziert werden! Jeweils ein weiterer Quadratmeter deckt unseren Jahresverbrauch an Kohl und Spinat.
Natürlich ist Statistik hier nicht alles. Wer keinen Kohl mag, wird keinen kaufen. Manchmal verzichtet man auch auf ein Gemüse, das man gerne essen würde, weil es zu teuer ist. Wer einen Kirschbaum im Garten hat, isst mehr Kirschen als jemand, der sie kaufen muss. Wer nur enmal in der Woche einen Großeinkauf macht wird weniger Feld- und Kopfsalat konsumieren, als jemand der solche verderblichen Produkte täglich frisch bekommen kann. Der Pro-Kopf-Verbrauch kann darum nur als grobe Richtschnur gelten.

Erntemengen

Damit wir abschätzen können wieviel Fläche für welches Gemüse benötigt wird, müssen wir wissen wieviel Ertrag welches Gemüse bringt. Die folgenden Angaben sind aus dem Buch von Herrmann-Lejeune (1995) entnommen. Es sind Mittelwerte und die tatsächlichen Erntemengen hängen von der verwendeten Sorte und dem Kulturerfolg ab. Ist das Jahr kalt und verregnet, verhagelt es die Ernte oder man fährt über die Sommerferien 6 Wochen weg und niemand gießt, dann fällt die Ernte entsprechend geringer aus.

Tabelle 4: Reihenabstände und durchschnittliche Erntemengen bei verschiedenen Gemüsesorten.

Gemüseart	Reihenabstand in cm	Mittlere Erträge / Quadratmeter	Bemerkungen
Bohnen				Buschbohne ´Bluevetta´
Buchbohnen	40 x 40	1,5 bis 2,5 kg	in 6 Horsten pro qm
Stangenbohnen	80 x 60	2,5 - 4 kg	2 Horste an Rankgerüsten / qm
Dicke Bohnen (Puffbohnen)	40 x 15 oder 40 x 40	1,5 kg	in 6 Horsten / qm
Erbsen				Zuckererbse ´Delikata´
Palerbsen	30	1,5 kg	Reihenssat
Markerbsen	30	1,5 kg	Reihensaat
Zuckererbsen	30	1,5 kg	Reihensaat
Fruchtgemüse				Zucchini ´Mastil F1´
Gurken		2 - 3 kg	2 bis 4 Pflanzen / qm
Kürbis		bis 40 kg	ca. 1,5 bis 2,5 qm pro Pflanze
Zucchini	100 cm  x 100 cm	3 - 4 kg	1 Pflanze /qm
Tomaten	70 x 70 cm	3 - 5 kg	ca. 2 Pflanzen / qm
Zuckermais	60 x 20 cm	15 kg	Reihensaat, ca. 8 Pflanzen / qm
Blattgemüse				Einige Sorten Kopfsalat Mangold ´Bright Lights´
Kopfsalat	25 x 15 bis 30 x 30 cm	10 bis 30 Stück	größere Köpfe im Sommer brauchen große Reihenabstände
Eissalat	40 x 35 cm	7 Stück	Reihensaat
Feldsalat	15 - 20 cm	1,5 - 2 kg	Reihensaat
Radiccio	25 x 20 cm	15 Stück
Winterendivien	30 x 30 cm	11 Stück
Zuckerhut	30 x 20 - 30 cm	10 - 12 Stück	ca. 10 - 12 kg
Spinat	20 cm	1,5 - 2 kg	Reihensaat
Neuseeländer Spinat		3 kg
Mangold	30 cm	5 - 7 kg	Reihensaat, vereinzeln notwendig
Wurzelgemüse				Möhren ´Nantaise´ Porree in Mischkultur mit Möhren und Paprika
Knollenfenchel	40 x 20 - 30	2 - 2,5 kg
Möhren	20 cm	3 - 4 kg	Reihensaat
Wurzelpetersilie	25 cm	2 - 3 kg	Reihensaat, verziehen notwendig
Rote Rüben	25 - 30 cm	3 - 4 kg	Reihensaat, verziehen notwendig
Schwarzwurzeln	25 cm	1,5 - 2 kg	Reihensaat, verziehen notwendig
Knollensellerie	40 x 40 cm	2,5 - 3 kg	vorgezogene Pflanzen setzen
Steckzwiebeln	20 x 10 cm	2,5 - 4 kg	Steckzwiebeln bekommt man im Frühjaht und Herbst
Schalotten	20 x 10 cm	1,5 kg	Steckzwiebeln bekommt man im Frühjaht und Herbst
Porree	30 x 10 - 15 cm	5 kg
Kohlgemüse				Brokkoli ´Marathon´ Grünkohl ´Winnetou´
Blumenkohl	50 - 40 x 40 cm	2 - 4 kg	5 bis 6 Pflanzen / qm
Brokkoli	50 - 60 x 40 - 50 cm	2 - 3 kg	6 Pflanzen
Chinakohl	30 - 40 x 25 - 30	3 - 10 kg	8 - 12 Pflanzen
Frühkopfkohl	40 x 40 cm	3 - 5 kg	6 Pflanzen / qm, ab Februar Vorziehen oder ab April Jungpflanzen beim Gärtner kaufen
Herbstkopfkohll	50 x 50 cm	4 - 6 kg	4 Pflanzen /qm
Dauerkopfkohl	50 - 60 x 50 cm	4 - 7 kg	3 - 4 Pflanzen / qm
Rosenkohl	50 x 50 - 60 x 60	1 kg	3 - 4 Pflanzen
Grünkohl	40 x 40 cm	2 kg	nach dem ersten Frost oder den ganzen Winter hindurch ernten
Kohlrabi	20 - 40 x 20 - 30	ca. 13 bis 25 Stück oder 2,5 kg
Kartoffeln	65 - 75 x 30 - 35	3 - 4 kg

Der Platzbedarf

Möchte man das gesamte Gemüse und Obst, inklusive aller Konserven und Tiefkühlware, selber produzieren braucht man für jede Person im Haushalt 40 qm Anbaufläche. Durch geschickte Planung und Beschränkung auf das eingelagerte und saisonalverfügbare Gemüse ist der Zukauf überflüssig. Das setzt aber voraus, dass zum Beispiel Bohnen und Kürbisse eingemacht, Beeren- und Steinobst zu Marmeladen oder Säften und Äpfel zu Apfelmus verarbeitet werden. Es müssen Lagerkapazitäten für Eingeschlagenes Gemüse und Obst in Regalen im kühlen, luftigen Keller oder im frostfreien Gartenhaus zur Verfügung stehen. Eine große Gefriertruhe für Blumenkohl, Brokkoli, Bohnen, Erbsen, Grünkohl, Kohlrabi, Möhren, Rosenkohl und Spinat ist ebenfalls von Vorteil. Die Versorgung so eines Gartens und des Erntegutes ist dann aber eine Vollbeschäftigung für die Hausfrau bzw. den Hausmann.

Für die Teilversorgung durch die Eigenproduktion des Frischgemüses, Kräutern und etwas Beerenobst muss man mit 20 qm / Person rechnen. Hierbei wird ein Großteil der Ernte (Erdebeeren, Salate) direkt verzehrt. Nur ein geringer Teil (z. B. Bohnen, Kohl) fällt zur Erntezeit in größeren Mengen an und muss eingefroren oder eingekocht werden.

Kleinere Flächen liefern leicht ausreichend Gartenkräuter, Tomaten und Salate. Wenn alle - dann alle. Für die Halter von Kleintieren sind Balkonkästen und kleine Beetflächen ausreichend um zumindest einen Teil des Frischfutterbedarfs von Meerschweinchen, Kaninchen, Ziervögeln, Welsen oder Garnelen zu decken.
 

Der Zeitbedarf und Kosten

Inklusive der Ernte, der Bodenvorbereitung im Herbst und Frühjahr, Beikrautbekämpfung und Düngung benötigt man für die die Pflege eines Nutzgartens etwa 15 bis 30 Minuten pro Quadratmeter im Jahr. Der tatsächliche Arbeitsaufwand hängt davon ab welche Kulturen man anbaut. Beerenobststräucher beispielsweise benötigen weniger Pflege. Sie werden jährlich geschnitten, benötigen aber keine wiederholte Bodenbearbeitung. Hier reichen etwa 15 - 20 Minuten pro Quadratmeter jährlich. Intensiv genutzte Gemüsebette müssen dagegen mehrmals bepflanzt und beerntet werden. Daher liegt der Arbeitszeitaufwand hier mit etwa 30 Minuten pro Quadratmeter und Jahr höher.
Die Kosten belaufen sich im Jahr auf etwa 2 € pro Quadratmeter. Darin enthalten sind Saatgut und Jungpflanzen, Dünger, Pflanzenschutzmittel und Gartengeräte (gerechnet als Abschreibung auf 10 Jahre).
Dem gegenüber steht eine Ersparnis beim Einkauf von Frischgemüse von durchschnittlich etwa 5,40 € pro Quadratmeter bei der angenommen durchschnittlichen Erntemenge von 3 kg / qm und einem Durchschnittspreis von 1,80 € pro kg Frischgemüse.

Die Planung

Um erfolgreich im eigenen Garten Gemüse an zu bauen muss man etwas planen. Um die Flächen sinnvoll zu nutzen sollten sie mit einer Vor-, einer Haupt- und einer Nachkultur bestellt werden. Der Boden sollte möglichst immer von Pflanzen oder Mulch bedeckt sein. Das verbessert die Bodenfruchtbarkeit. Zu kurze Abstände im Anbau einer Kultur auf einer Fläche müssen vermieden werden, damit sich wirtsspezifische Schaderreger (Nematoden, Pilze) nicht zu stark vermehren können.
Wichtig ist daher die Planung von Fruchtfolgen im Verlauf mehrerer Jahre hintereinander auf einer Fläche und der Fruchtwechsel im Laufe eines Jahres auf einem Beet.

Um eine Fruchtfolge einhalten zu können müssen Beete feste Abmessungen haben, die Jahr für Jahr gleich bleiben. Man kann bei der Anlage der Beete zwischen drei Varianten wählen: Zweifelderwirtschaft mit Teilung in Stark- und Schwachzehrer, Rollplan oder Mischkultur.
 

Stark- und Schwachzehrer
Diese Variante eignet sich für große Gärten in denen eine Gemüsevollversorgung angestrebt wird. Zwei Felder werden angelegt und in Beete unterteilt. Auf dem einen Feld wird im Herbst mit Mist oder frischem Kompost gedüngt. Hierher kommen die Starkzehrer (1. Tracht), die dem Boden viel Humus abverlangen. Auf dem anderen Feld pflanzt man die Schwachzehrer (2. Tracht).
Auf dem Feld mit den Starkzehrern stehen Kartoffeln, Chinakohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Kopfsalat, Feldsalat, Spinat, Kürbisse, Gurken, Tomaten und Zucchini. Bei den Schachzehrern stehen Schwarzwurzeln, Möhren, Rote Rüben, Pastinaken, Rettiche, Sellerie, Porree, Radies, Zwiebeln, Erbsen und Bohnen.
Erbsen und Bohnen kann man auch zu den Starkzehrern pflanzen. Sie sind Leguminosen, die Stickstoff aus der Luft sammeln und im Boden binden. Die eingearbeiteten Pflanzenreste dienen mit als zusätzlichen Dünger für die Folgekultur.

Im Folgejahr wird das andere Feld mit Mist gedüngt und Starkzehrer und Schwachzehrer wechseln die Position. Starkzehrer stehen immer auf dem Feld mit dem frischem Mist oder Kompost. Die Schwachzehrer gedeihen dort besser im Folgejahr. Wurzelgemüse ist auf Boden mit frischem Mist oft anfälliger für Schädlinge. Gewürzkräuter bilden ein besseres Aroma, wenn sie auf nährstoffärmeren Böden wachsen. Sie werden bei den Schwachzehrern angepflanzt.

Die Mistgabe ersetzt nicht die Düngung mit Mineraldüngern! Die Kulturen müssen gemäß ihren Ansprüchen und dem Nährstoffgehalten des Bodens zusätzlich versorgt werden. Vor allem Kalium, Magnesium und Calcium müssen regelmäßig nachgedüngt werden.

Rollplan
Bei einem Rollplan werden 8 Felder gleicher Größe angelegt. Auf ihnen werden in in den Folgejahren die Kulturen weitergerückt.

Bepflanzung der Beete I bis VIII im Rollplan im Jahr 1:

Im Folgejahr:
 
 

Salate und Spinat sind in der Vor. bzw. Nachkultur zu den Hauptfrüchten anzubauen.
Folgt man dem Rollplan kommen die empfindlichen Gemüsearten (z. B. Tomaten und Kohl) nur jeweils alle acht Jahre wieder auf ein Feld. Dadurch können sich keine arttypischen Schaderreger ansammeln. Der Nachteil ist, dass positive Effekte durch die Nachbarschaft mit anderen Gemüsearten nicht genutzt werden können, da Mischkulturen beispielweise zwischen Zwiebeln und Möhren in dem System nicht möglich sind.  Ein weiteres Problem ist, dass der Flächenbedarf für die einzelnen Gemüse nicht gleich groß ist. Beispielsweise braucht man für drei Personen nur etwa 3 qm Zwiebelanbaufläche. Um den Bedarf an Kartoffeln voll zu decken werden für drei Personen aber 18 bis 20 qm Anbaufläche benötigt. Sind die einzelnen Beete also 20 qm groß liegt in einigen Jahren viel Fläche brach. Dann bietet es sich an, auf dem Beet auch Gründüngungspflanzen oder Sommerblumen für den Schnitt mit zu kultivieren. Dabei ist darauf zu achten, dass als Folgekultur von Zwiebelgemüse Hülsenfrüchte auf die Fläche kommen. Klee, Lupinen und andere Leguminosen sollten hier darum bevorzugt verwendet werden. Bringt man sie auf anderen Beeten aus, verkürzt sich die Zeit bis wieder Leguminosen auf die Fläche kommen und die 4 bis 6 Jahre Abaupause zum Schutz vor Schädlingen können nicht eingehalten werden.
 
Als Nachkultur beim Fruchtgemüse kann man Kohlgemüse verwenden, das über Winter auf der Fläche bleibt. Grünkohl, Rosenkohl oder auch Futterkohl  sind dann im Folgejahr bereits als Vorkultur auf dem Beet für Kohlgemüse. Werden sie auf dem Kohlgemüsebeet überwinter sind sie Vorkultur für das Wurzelgemüse im Folgejahr. Eine saubere Trennung erfolgt also nicht.

Mögliche Abfolgen im Fruchwechsel

Mischkultur

Bei der Mischkultur werden verschiedene Pflanzen in Reihen nebeneinander gapflanzt, damit sie sich gegenseitig positiv beeinflussen. So sind zum Beispiel Möhren und Zwiebeln in gegenseitiger Nachbarschaft weniger anfällig für den Befall mit Möhren- bzw. Zwiebelfliegen. Man kann auch in der Reihe die Pflanzen mischen. Ein Wechsel zwischen Kopfsalat oder Romanasalat mit Kohlrabie ist zum Beispiel möglich. Salat kann auch in den Lücken zwischen Gurkenpflanzen, Tomaten oder Bohnen stehen. Es können auch abwechselnd Sellerie- und Blumenkohlpflanzen in einer Reihe stehen oder zwischen Tomatenpflanzen Reihen mit Karotten ausgesät werden. Auch Kombinationen aus "guten Nachbarn" können Verwendung finden.
Aber auch in der Mischkultur müssen die Pflanzen über die Beete "rollen". Tomaten, Gurken und Kohl sollten frühestens wieder nach vier Jahren am selben Platz stehen.
 
 

Mischkultur aus Grünkohl ´Robor´, Buschbohne ´Primavera´, Kohlrabi ´Blaro´ und glatter Petersilie ´Gigante di Napoli´	Mischkultur aus Grünkohl ´Winnetou´, Möhren ´Sugarsnaks´, Porree ´Amundo´ Paprika ´Daisy F1´ und Schnittlauch ´Staro´

Tabelle 5: Positive und negative Kombinationen in der Mischkultur

Bauerngärten

Mischungen aus verschiedenen Sommerblumen sehen nicht nur romatisch aus, sondern liefern auch über einen langen Zeitraum Nahrung für Nützlinge wie Bienen, Schweb- und Florfliegen.	Paprika, Tomaten und Kräuter in einer alten Holzschubkarre.
Kräuter können ein dekoratives Element im Garten sein. Rechts wachsen Würzkräuter zwischen Zierpflanzen.

Boden und Bodengare

Tagetes patula produziert in den Wurzeln Substanzen, die Nematoden abtöten.

Tabelle 6: Gründungungspflanzen

Pflanzenschutz

Literatur:

E. Herrmann-Lejeune (1995): Unser Hausgarten.- 12. Auflage, DLG-Verlag

H. Wagner (2000): Karotte liebt Tomate.- W. Ludwig Buchverlag, München

J. Whittingham (2008): Besser gärtnern - Gemüse selber anbauen.- Dorling Kindersley, London

W. Kolb, W. Müller-Haslach (2009). Der Gartenprofi - Nutzgärten - das Fach- und Arbeitsbuch.- Ulmer Verlag, Stuttgart

M. Rusch (2010): Anders gärtnern - Permakulturelemente im Hausgarten.- ökobuch Verlag, Staufen bei Freiburg
 

Quellen:

Gabot.de: Daten zum Obst und Gemüsemarkt

BMELW: Statistik 2010